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酒酿粑粑:来自江南鱼米之乡的软香烙饼

 


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本文摘要:记得小时侯过早,最爱吃的就是酒香四溢,外焦里软的酒酿粑粑。

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记得小时侯过早,最爱吃的就是酒香四溢,外焦里软的酒酿粑粑。记得那早点摊上,热气腾腾的锅盖一揭,米酒粑粑翻个面,然后两片夹在一起......趁热吃上一口,外皮焦脆诱人,内瓤软糯香甜......前几日做了甜米酒(方法参见:甜米酒的制作),于是就实验了做一下心心念念的酒酿粑粑。发酵,烙饼......耗时两天,终于吃上了隧道的湖北家乡味。

自制酒酿粑粑质料:大米100g酒酿50g白糖15g酵母2g水80ml面粉少许食用碱少许步骤:1、大米用清水浸泡8-12个小时,用破壁机搅打成米浆。2、在打好的米浆中放入甜米酒。同时为了更充实地发酵,放入2克酵母。

米浆搅拌匀称,覆上保鲜膜,在室温下发酵12-15个小时。准备好甜米酒加入米酒和发酵粉混和后封上保鲜膜发酵3、我约莫放置了12小时,米浆外貌冒出大量气泡,基本发酵好了。

在发酵好的米浆中放入白糖。同时,为了中和米浆的酸味,可加入少量食用碱,搅拌匀称。发酵好的米浆,外貌有大量气泡4、电饼铛预热后,刷少量食用油,选择薄饼模式。

将发酵好的米浆上下搅匀,舀一勺烙上,盖上盖子。一分钟后翻面,再烙一分钟,酒酿粑粑基本就熟了。取出时,可将一片折叠,装盘即可。酒酿粑粑外焦里嫩,内里则绵软适口,趁热吃口感最佳。

由于其制作质料取材于米,大米香和糯米酒香合二为一,酸甜适口,香气四溢,奇特的口感让人爱不释口。最后,总结一下做米酒粑粑的几个要点:1、米浆不能太稀,如果不小心和稀了,可以加入少量面粉。

2、发酵时加些发酵粉,更容易发酵乐成。发酵时间在10-15小时,如果发酵时间过长,米浆发酸,可以用少量食用碱中和一下。3、烙饼时如果没有电饼铛,需要用平底不粘锅替代。4、甜米酒的制作方法可参见我的往期文章:一碗甜米酒,最解思乡愁。

湖北小镇女子,吃货一枚,很开心与大家一起寻找有温度的乡土美食。每一个吃货都有一颗温暖的心,您的分享、点评和指导是我原创写作的最大动力,谢谢您的阅读!。


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